Čeburek může mít různé náplně, ale klasická je masová.
Recept na lahodné paštiky / foto ksenichka.pp./p>
Tenká křupavá kůrka a šťavnatá masová náplň s bylinkami a kořením – tak lze popsat paštiky. Jsou to koláče z nekynutého těsta s mletým masem a pikantním kořením, smažené na oleji.
Obecně platí, že chebureki mohou mít různé náplně, ale s masem – klasický recept.
Chebureks
Na zkoušku
- Mouka – 3 polévkové lžíce. l.
- Vroucí voda – 1 polévková lžíce.
- Sůl – 1 lžička.
- Olej – 1 polévková lžíce. l.
- Vodka (volitelně) – 1 polévková lžíce. l.
Na náplň
- Mleté maso – 350 g
- Cibule – 1 ks. (150 g)
- Sůl, mletý černý pepř – podle chuti
- Koriandr – 1/3 lžičky.
- Voda – 100-150 ml
Na smažení
- Rostlinný olej – 400 ml
Do mouky udělejte zářezy. Odměřte 250 ml vroucí vody, přidejte do ní sůl a olej.
Výslednou hmotu přeneste na stůl. Těsto hněteme do hladka, asi 7 minut (můžete použít kuchyňský robot).
Těsto dejte do mísy, namažte trochou rostlinného oleje, zakryjte potravinářskou fólií a nechte půl hodiny odležet.
Příprava mletého masa. Cibuli nakrájíme nebo nakrájíme nadrobno. K mletému masu přidáme cibuli, sůl, koriandr a mletý černý pepř. Míchejte a po troškách přidávejte vodu. Mleté maso by mělo být kašovité. Zakryjte potravinářskou fólií a dejte na 30 minut do lednice.
Dále těsto rozdělíme na 12 dílů. Každý vyválejte na tloušťku 1 mm, ale ne do průhlednosti. Pokud se těsto lepí na povrch, přisypeme trochu mouky. Na polovinu placky položte tenkou vrstvu mletého masa (nemusíte dávat mnoho mletého masa).
Pro lepší modelování můžete okraje pomazat uvolněným vejcem nebo bílkem.
Zavřete druhou polovinou a snažte se, aby uvnitř nezůstal žádný vzduch. Zaslepte okraje. Po okrajích těsta projděte vidličkou a jemně přitlačte, aby se těsto neroztrhlo.
Na pánvi zahřejte rostlinný olej (vrstva 1-1,5 cm). Teplotu můžete zkontrolovat upuštěním kousku chleba – olej by kolem něj měl začít bublat, ale ne příliš.
Smažte paštiky z obou stran. Hotové těstoviny položte na talíř vyložený papírovými utěrkami nebo ubrousky, abyste odstranili přebytečný olej.
Paštiky z kynutého těsta
Na zkoušku
- Minerální voda (sycená oxidem uhličitým) – 200 ml
- Droždí (čerstvé) – 13 g
- Cukr – 1 lžička.
- Pšeničná mouka – 350 g
- Rostlinný olej – 3 polévkové lžíce. l.
- Sůl – 0,5 lžíce. l. (možná trochu méně)
Na náplň
- Libovolné filé – 350 g
- Cibule – 160 g
- Sůl – podle chuti
- Voda – 25 ml
- Pepřová směs – 1 lžička.
- Koření (volitelné) – 0,5 lžičky.
Na smažení
- Rostlinný olej
Příprava mletého masa. Maso a cibuli protáhněte mlýnkem na maso. Přidejte sůl, pepřovou směs a koření podle potřeby. Postupně přidávejte vodu a důkladně promíchejte.
Příprava těsta. Do minerální vody pokojové teploty přidejte droždí, sůl a cukr, nechte 5 minut vylouhovat.
Jak vařit šťavnaté paštiky / foto cookorama.net
Vodu s droždím, solí a cukrem nalijeme do mouky. Začněte hníst těsto, přidejte rostlinný olej. Možná budete potřebovat více nebo méně mouky, záleží na její kvalitě. Uhněteme tuhé, ale měkké a pružné těsto. Dobře prohněteme a necháme 10 minut pod mísou.
Těsto rozdělíme na stejné díly, každý zploštíme a vytvoříme kuličky. Těsto zakryjte fólií, aby se nevyvětralo.
Na pomoučené desce těsto rozválejte na placky. Umístěte část náplně na jednu stranu placky a rovnoměrně ji rozdělte. Bábovku přeložte napůl tak, aby se strany shodovaly, vršek dobře přitlačte dlaní, aby uvnitř nebyl vzduch, a okraje těsta dobře sevřete prsty. Vidličkou, ponořenou do mouky, přimáčkneme okraj těsta.
Těsto položte na pečicí papír nebo čistou kuchyňskou utěrku, zakryjte fólií, zatímco budete pracovat se zbývajícími kuličkami těsta.
Nalijte olej na pánev, kastrol nebo nepřilnavou pánev. Zahřejte na takovou teplotu, aby se paštiky nepřipálily, ale nezůstaly uvnitř syrové. Placky vložíme do oleje a smažíme z obou stran. Poté je položte na papírovou utěrku, aby se přebytečný tuk vsákl do papíru.
Paštiky s masem, sýrem a rajčaty
Na zkoušku
- Pšeničná mouka – 400 g
- Horká voda – 200 ml
- Sůl – 0,5 lžičky.
- Rostlinný olej – 3 polévkové lžíce. l.
Na náplň
- Mleté maso (vepřové a hovězí) – 400 g
- Cibule – 100 g
- Sůl – 0,5 lžičky.
- Mletý černý pepř – podle chuti
- Holandský sýr – 100 g
- Rajčata (střední) – 4 ks.
- Zelení (nakrájené) – 2 polévkové lžíce. l.
Na smažení
- Rostlinný olej
Příprava těsta. Do prosáté mouky nalijeme horkou vodu se solí a máslem. Těsto důkladně prohněteme. Stočíme do koule a necháme odpočinout.
Přečtěte si tak銝avnaté játrové kotlety: jak vařit lahodné jídlonáplně. K mletému masu přidejte cibuli nasekanou na mlýnku na maso a sůl. Podle chuti můžete přidat mletou papriku a jemně nasekané bylinky. Vhodné je také mleté maso promasírovat s trochou vody nebo mléka, aby bylo šťavnatější.
Rajčata nakrájíme na tenké plátky. Sýr nastrouháme.
Těsto rozdělte na kuličky a tence vyválejte do kulatých placek.
Na těsto položíme lžíci mletého masa a rozprostřeme na polovinu žemle. Nahoru položíme plátky rajčat a posypeme strouhaným sýrem.
Udělejte paštiky. Smažte je na středním plameni. Hotové těstoviny vložte do hrnce a přikryjte pokličkou, dokud nezměknou.
